博弈如何平衡？
对此，姜俊贤表示，外卖平台佣金上涨的基础起因在于，外卖平台的发展诉求已经从抢占市场向实现盈利转变。
国是直通车 侯雨彤 制图在互联网的加持下，外卖市场曾经历一轮暴发式增长。在其高光时期，市场范畴曾冲破2000亿元，用户人数濒临3亿。
诚然，消费端的变革与市场饱跟的自然结果不无关系，但除此之外，一些其余因素也影响着外卖市场的进一步扩展。
在中国目前的外卖市场中，美团和饿了么占据主要市场份额。据市场机构统计，2018年上半年，美团、饿了么在外卖市场的交易额占比辨别为59%和36%，两家共计超过90%。
2018年1-9月，全国线上餐饮收入达6693亿元，增速达7%。但与2017年同期比较，增速下降了1.4%。
外卖涨价，消费者不满。此时，佣金上涨带来的连锁效应就逐渐显现出来。商家觉得“外卖送不起”，消费者吐槽“外卖吃不起”，无论商家还是消费者，放弃外卖的人越来越多。
美团点评研究院发布的《外卖发展研究报告》显示，在阅历了2014年的增长高峰之后，在线订餐市场范围和用户人数增长均连续4年下滑。其中，市场增速由2014年71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%。
“未来外卖产业将进入一个成本回收期，平台一定要获取更高的旁边业务收入。但与此同时，外卖平台也应该同步提升服务跟品德。”苏宁金融研讨院特约研究员江翰说。
另一方面，在破费升级大背景下，为提升用户服务，平台在配送技能和手段上也不断加大投入，导致成本增加，这也是平台提高佣金的起因。
美团外卖并非个例。数据显示，全国全体外卖市场的增长势头已开端放缓。
切实，佣金上调也并非无解。某外卖平台表示，商家可根据自身不同须要自由增减服务名目，并依据服务内容与平台签订配合协议，不同服务类型对应不同费率。比如，商户采用平台配送服务，与商户采取自行配送的方式，费率会有很大差异。
中国政法大学传播法研究中心副主任朱巍认为，随着新竞争者的不断涌入，外卖市场并未形成垄断。朱巍同时提醒，外卖平台可以制定、提高佣金费用，但不能无限制提高费率，或者向平台内经营者收取不公平费用。要防止“店大欺客”的气象发生。
“外卖产业经过井喷式增长后，其增长空间必定变得狭小，外卖工业正步入牢固发展期。”中国烹饪协会会长姜俊贤说。
“在外卖平台整合程度越来越高，送餐成本一直回升的背景下，外卖平台要从早期补贴的方式转向挖掘商家价值，因此需要通过进步抽成等方法来实现盈利目标。”姜俊贤说。
对佣金上调，电子商务研究中心剖析师陈礼腾表示，人力成本的不断攀升也导致外卖平台的经营成本呈回升态势，以往的平台抽佣比例难以适用当下的市场环境。
业内专家表现，应通过数字化进级对商家“授之以渔”。此外，外卖平台能够通过技术手腕，不断晋升配送效力、降落交易成本、提高服务品格，以实现多方共赢。
佣金上调的连锁效应
谁涨价了我的外卖？
近日，外卖平台抽成上涨导致多个商家退出外卖平台的消息在业内持续发酵。
那些决定留下来的，大多是因为对外卖订单的依靠度较大，所以只管有一百个不乐意，也只能接受。
比喻，人工智能技巧在外卖行业越来越多的应用就是一个佐证。去年，饿了么将送餐无人机正式投入商业经营，美团也建立了智能调度系统，并开发智能语音助手来提高配送效率。
佣金上调，合不合理？
因而市场上也有存在一种声音，就是平台之所以可能每每上调佣金，根源在于市场垄断。
从去年开始，第三方外卖平台费用被纳入成为餐饮成本的一项重要指标。据中国烹饪协会分析，由于人工、房租、社保、第三方外卖平台费用等成本始终攀升，餐饮市场表示增添乏力。
但最近多少年，“野蛮成长”的局面开始产生变更。
而留下来的商家为了消化本钱，会将增加的佣金用度转化成对产品提价，所谓“羊毛出在羊身上”，最终仍是转嫁给花费者买单。
但也有不少商家以为，佣金不断上涨与行业垄断存在高度关联。
有媒体考核发现，近期部分外卖平台上调了商家的佣金抽成，有的甚至从原来的15%上调至22%。一些商家老板表示，外卖平台佣金不断挤占本就不久的餐饮利润空间，“外卖越来越送不起了”，索性退出外卖平台自行配送。
佣金上涨事件背地彰显出外卖市场中平台、商家与消费者三方之间的博弈。那如何让抵牾少一些，共赢多一些？
(作者：冯玲玲)